Затъпеният нож е готово нещастие, катастрофа. И както се казва, по-вероятно е да се нараниш с тъп нож, отколкото с остър. Какви са всички невероятни начини да възстановите първоначалната острота на ножа?’.
Няма нож като ножа
Ножът е предмет, който ни съпътства всеки ден. И няма по-голямо мъчение от това, когато той реже по неправилен начин. Затова не се страхувайте да инвестирате в ножове. Не е нужно да вярвате на всичко и да давате предизвестие заради комплект ножове от строителна фирма за телешопинг, но няколко съвета тук биха били в реда на нещата. Избирайте ножове, които са ковани, а не издълбани.
Тези служат по-добре и се затъпяват по-малко. Разбира се, те трябва да са изработени от неръждаема стомана, но това не ви говори много, тъй като така или иначе ще варират по твърдост. А вие избирате коя да е според предназначението на ножа. Като цяло обаче във всяка кухня трябва да има един по-малък нож с право острие, с който да можете да режете всичко. След това друг по-малък нож за почистване на зеленчуци и по-голям готварски нож с дълго острие, завършващо с ‘люлка’. Последният ще бъде ценен при порционирането на по-обемисти храни.
С какво да наточим ножовете?
Като начало ще посочим разликата между заточване и шлифоване. Заточването може да се прави толкова често, колкото желаете, то е свързано с подравняване на микроскопичните пукнатини в острието. Шлайфането е по-дълбока намеса, при него се отстранява част от стоманата от острието и може да се прави не повече от два пъти годишно. Ще се занимавате със заточване. За целта в идеалния случай използвайте шлайфмашина или шлифовъчен камък, въпреки че не много хора могат да заточват с шлифовъчен камък. Както и да е, с уроците в интернет, не се колебайте да отделите време. Но сега със сигурност се стряскате от онези домашни ‘трикове на старите жени’ как да наточим нож. Започваме.
Керамична чаша
Този пич е бил, а понякога все още е, доминиран от своите дядовци. Ще ви трябва керамична чаша, която има неглазиран релефен ръб от външната страна на дъното. Поставете чашата на плота с главата надолу и прекарайте едната страна на острието по грубия неглазиран ръб няколко пъти под ъгъл 20°. След това повторете от другата страна. Може да се използва и дъното на керамична чиния.
Стълби
Необходим е камък или бетон. Те не трябва да са облицовани с дърво или да са постлани с плаващ под или килим. Отново просто прекарайте плоския нож от едната страна и след това от другата по ръба на стъпалото няколко пъти. Това е всичко.
