Бульонът е любима супа на много от нас, макар че в горещините посягаме повече към охладената супа. Не липсват обаче и любители на бульона. Когато температурите спаднат малко, си струва да се върнем към този вкус. Готвачите имат тайна, която прави вкуса на бульона в ресторанта изключителен.
Съществуват толкова бульони, колкото са начините и триковете за приготвянето му. Всеки го приготвя по малко по-различен начин, като разчита на различни съставки и подправки. В една на пръв поглед проста супа всеки детайл е от значение. Готвачите са наясно с това и имат свои патенти за това как да направят това ястие още по-вкусно. На пръв поглед може и да не изглежда като добро съчетание с емблематичната полска супа, но си струва да я изпробвате за малко разнообразие.
Оцет за бульона
Много готвачи препоръчват… оцет за бульон. оцет. Това е разредена оцетна киселина, която се използва в кухнята предимно за консервиране поради силно киселия си вкус. Въпреки това тази киселина има способността да разтваря съединителната и хрущялната тъкан, която се съдържа в месото. И затова майсторите готвачи разчитат на тази съставка.
Когато искате да изпробвате техния трик, изберете най-висококачествения оцет. Не става въпрос обаче за конкретен вид оцет, защото всеки съдържа киселина, която подобрява вкуса на месото. Можете да изберете ябълков оцет, оризов оцет или дори спиртен оцет.
Как да използваме оцет в бульон?
Добавянето на оцет прави супата по-вкусна и с по-добър аромат. Той трябва да се добави в началото на варенето на бульона, което ще освободи повече от съставките, които допринасят за вкуса и текстурата на месото. Важно е да се отбележи, че е необходима само максимум една супена лъжица за една тенджера. Тогава той е напълно незабележим, тъй като характерният му вкус изчезва по време на готвене, така че използваме само неговите размиващи свойства. Понякога вместо оцет се използва лимонов сок, но в бульона той може да направи супата твърде кисела.
Ако обаче приготвяте зеленчуков или вегетариански бульон, пропуснете тази добавка. Ако в тенджерата няма месо, то няма и какво да се омекотява и тогава оцетът става ненужен компонент на целия бульон.
