Случвало ли ви се е да отворите блокче шоколад, което сте държали дълго време вкъщи, и да забележите бялото покритие? Чудили ли сте се какво означава то и дали такъв шоколад все още е безопасен за консумация? Не се притеснявайте, след малко ще ви обясним всичко.
Много от нас имат навика да си правят запаси от различни продукти. Във фризера ми например винаги ще откриете бурканче, пълно със сладолед, който „прибирам“за по-късно. Освен това в кухненския шкаф винаги имам поне две шоколадови блокчета, които мога да си взема, когато внезапно ми се прииска нещо сладко.
Въпреки че обикновено се опитвам редовно да попълвам тези запаси, има моменти, когато не ям сладко в продължение на няколко седмици. Неведнъж ми се е случвало да отворя шоколад, който съм съхранявал дълго време, и да забележа бяло покритие върху него. Първото впечатление може да е ясно: шоколадът е… развален. Чакай малко, сигурен ли си? Изглеждаше естествено да се потопя в тази тема и да намеря отговори на въпросите си.
Бялата следа по шоколада означава ли, че е развален?
Оказва се, че бялото покритие върху шоколада не е нищо опасно, така че той е безопасен за консумация. Цялата ситуация е свързана с начина на съхранение на шоколада и може да бъде причинена или от промяна в температурата, или от висока влажност.
Адам Турони, сладкар и производител на шоколад, обясни пред yahoo! life как се прави шоколад. Според него производството на шоколад включва процес на темпериране, при който шоколадът се нагрява и охлажда , за да стане твърд и лъскав. Шоколадът, който преминава през този процес, няма никакви ивици или дефекти.
От друга страна, белите остатъци върху шоколада, за които говорим, се наричат „шоколадова ефлоресценция“. Той може да бъде разделен на две категории: мастен и захарен. Каква е разликата между тях?
Бял цвят върху шоколад. Сладкарят обяснява
Мастният цъфтеж по шоколада се причинява от промяна на температурата или неправилно съхранение на шоколада. При излагане на високи температури мазнините в шоколада започват да се топят. Когато отново се охлади, тази мазнина се превръща в бяло изпръхване.
От друга страна, захарният цъфтеж на шоколада е свързан с промяната на влажността на въздуха. Тогава захарните кристали се разтварят , което води до появата на бял цъфтеж на повърхността на шоколада. Това явление може да се появи, когато шоколадът се охлади.
Адам Турони посочва, че само по външния вид може да е трудно да се различи с кой вид покритие имаме работа. Въпреки това може да се направи бърз тест. Ако глазурата върху шоколада е гладка на допир, вероятно става въпрос за мазна глазура. Ако, от друга страна, покритието е грапаво, по-вероятно е да става въпрос за захарно покритие.
Съхраняване на шоколада
И така, как да съхранявате шоколада, за да предотвратите потъмняването му? Според сладкарите съхраняването на шоколад в хладилника или фризера не е най-добрата идея. Защо? Високата влажност може да увреди структурата на шоколада.
Елизабет Макданиъл, друг експерт, участвал в интервюто, подчертава, че най-добре е шоколадът да се съхранява на стайна температура. Освен това трябва да избягвате място, където има достъп до силна светлина, горещ въздух, висока влажност, както и силни миризми, които могат да повлияят неблагоприятно на вкуса на шоколада. В края на краищата, никой от нас не иска любимият ни сладкиш да загуби уникалния си вкус.
