Горчиви краставици е състояние, което със сигурност ще ни разочарова, ако очакваме с нетърпение собствената си вкусна реколта, а сме посрещнати само с неприятен горчив вкус.
Какви са причините за горчивостта на краставиците?
Ще ви посъветваме как да го избегнете .
Заложете на този съвет от портала на вкусотията и реколтата ви от краставици никога няма да ви разочарова .
Краставиците са вкусен и здравословен зеленчук.
Консумацията им в Словакия е доста добра и краставиците не само украсяват сандвичите ни, но са важен елемент от салатите. .
Не трябва да забравяме и популярните кисели краставички.
А напоследък много хора ги добавят към напитките , защото ако ги сложите във вода или минерална вода, те оставят приятен освежаващ вкус.
Но нека се върнем към отглеждането им.
Именно тези зеленчуци често страдат от проблема с горчивината, така че след прибиране на реколтата те са, така да се каже, – негодни за консумация. .
Откъде идва тази горчивина ?
Възможно ли е това да се избегне?
А ако вече сме откъснали краставиците, те подходящи ли са само за компостиране?
Тъй като проблемът с горчивите краставици е доста често срещан, ще ви дадем решение как да го избегнете. .
Горчиви кисели краставички – голям малък проблем
Проблемът с ясно видимата горчивина при краставиците най-често е свързан с полските краставици..
Не без основание.
Именно в тези зеленчуци най-често се открива кукурбитацин.
Преди да изкрещите, знайте, че това е естествено вещество, което присъства в краставиците от началото на тяхното съществуване.
Проблемът е, че понякога има твърде много от него..
Това може да се дължи, наред с другото, на лошото отглеждане, което води до прехвърляне на кукурбитацин (обикновено намиращ се главно в листата, стъблата и корените) върху самите краставици, както и на появата на някои кукурбитни зеленчуци в близост до лехите.
Горчивината на краставиците се ускорява също и от засушаването.
Горчиви краставици – реакция
Въпреки че горчивите краставици не са отровни, никой не очаква такъв вкус от тяхната реколта.
Специалистите по отглеждане на този зеленчук препоръчват да се използват органични торове и краставиците да се поливат често, но с малко вода.
Обърнете внимание и на температурата на водата.
Идеалната вода за поливане на краставици е дъждовна вода. .
Ако обаче не разполагате със запаси от дъждовна вода и разчитате на кладенчова или чешмяна вода, трябва да я оставите първо да престои .
Краставиците реагират зле на студена вода, което, в допълнение към горепосочените причини, може да допринесе и за горчивия вкус .
Какво да правите, ако краставиците са горчиви въпреки правилните грижи?
В такива ситуации имате две възможности..
Първият е да залеете зеленчуците със студена вода след прибирането им и да ги накиснете за дълго време..
Това обикновено помага, въпреки че понякога в тях има толкова много кукурбитацин, че горчивината остава.
Тогава ви препоръчваме само едно решение: кипене.
Обелете краставиците преди по-нататъшната им обработка.
Оказва се, че горчивите краставици след ферментация с малко сол все още могат да бъдат добри и да не останат следи от горчивина.
Какво друго помага срещу горчивината на краставиците? Съвети на читателите!
Отрязване на краищата
Горчивината на краставиците е концентрирана главно в стъблото и в краищата. Отрязването на около 1 cm от двата края на краставицата премахва най-големия източник на горчивина.
„Доене“ на краставицата
Този метод се състои в разрязване на краставицата наполовина по дължина и втриване на отрязаната страна в долната част на другата половина. Бялата течност, която изтича, е източникът на горчивината. След „доенето“, изплакнете краставицата и можете да я използвате.
Накисване в солена вода
Накиснете нарязани на филийки или кубчета краставици в купа със студена солена вода за 15-30 минути. Солта ще извлече горчивината от краставиците. След накисване изплакнете и подсушете краставиците.
Използване на оцет
Добавете 1-2 супени лъжици оцет в купа с вода. Накиснете нарязаните краставици в оцетната вода за 5-10 минути. Оцетът ще помогне за неутрализиране на горчивината. След накисване изплакнете и подсушете краставиците.
Бланширане
Поставете нарязаните на филийки или кубчета краставици във вряща вода за 30 секунди. Бланширането на краставиците ще премахне горчивината им и ще им придаде хрупкавост. След бланширането отцедете краставиците и ги оставете да се охладят.
Късмет!
