Висококачествените ресторанти не могат да си позволят да сервират на гостите си лошо приготвен ориз.
Може би ще се изненадате, но и тук няма да намерите винаги най-добрите и най-скъпи марки , които се предлагат на пазара.
Разликата обаче, за която може би не знаете, се крие главно в подготовката.
В предаването си шеф Рамзи разкри как да направим ориза приготвен у дома, да има същия вкус като този в изискан ресторант.
Накисване, вода и мазнина
Това са основните правила, на които се учат бъдещите готвачи в престижните кулинарни институти.
Рамзи обаче откроява едно от тях – накисване.
Изплакнете и накиснете
Изплакнете ориза под течаща вода, винаги докато водата се избистри.
Това е универсално правило, ако го пропуснете, оризът ще бъде много по-трудно смилаем и ще бъде лепкав.
Винаги изплаквайте, дори ако много бързате.
Накисването на ориза преди готвене е много важно и хората често изобщо не осъзнават това, когато го приготвят у дома.
Накисването може да се пропусне само при дългозърнестите видове (но и там не трябва да се прави).
За кръглозърнестия и кафявия ориз накиснете поне 30 минути – 1 час преди готвене.
Това е вярно в моите ресторанти!
‘ В моите ресторанти правилото е, че оризът се накисва цяла нощ.
Това е правило и при нашите готвачи.
Това е така, защото зърната са напълно отворени на вкус.
Те подобряват усвояването на водата, ускоряват готвенето и намаляват съдържанието на арсен и фитинова киселина (последната пречи на усвояването на магнезия и калция в организма).
От друга страна, смилаемостта на ориза се подобрява значително, а готвачите правят това главно за да не се чувствате тежки след хранене и си позволяват и десерт.
Освен това благодарение на този съвет ще се намали и калорийната стойност на ориза.
Накисването се препоръчва и от най-добрите треньори, именно защото то прави ориза по-здравословен и по-лесно смилаем !“.
Съотношението на водата трябва да е точно – не на око
Това е нещото, което хората трябва да се научат да спазват, за да не им се налага да се борят с факта, че оризът един път е успешен, а следващия път не.
За белия ориз правилото е 1 и ½ – максимум 1 и ¾ чаши вода на 1 чаша ориз.
За кафявия ориз се прилага съотношението 2 чаши вода на 1 чаша ориз.
Готвене
Никога не гответе в прекалено малък съд (идеален е среден до голям), а съдът трябва да има и капак винаги с капак.
Добавете 1 супена лъжица масло и 1 чаена лъжичка сол към ориза в началото на готвенето – ако искате да го овкусите повече, направете го в края.
Винаги гответе на среден огън.
Не откривайте капака по време на готвене.
Белият ориз без накисване се готви за 15-20 минути , ако сте го оставили да се накисне през нощта, времето за готвене ще се намали с до 10 минути.
Кафявият ориз винаги се приготвя по-дълго от белия.
Ако добавите малко лимонов сок към белия ориз, той ще запази красивия си цвят.
Не забравяйте също, че накиснатият ориз ще бъде по-голям и ще има по-хубав цвят от този, който не сте накиснали предварително.
