Госпожа Евка има страхотен трик, с който да направите неделния си бульон още по-вкусен, отколкото сте свикнали.
Нейният метод е нетрадиционен, но резултатът ще зарадва цялото семейство, така че не се колебайте да опитате това подобрение и вие.
Може би вече в днешното готвене.:-).
Имаме нужда от:
Лук.
Полски зелени зеленчуци (моркови, целина, магданоз, колраби, чесън, праз, чушки…).
Месо за супа.
Куркума.
Нови цели подправки.
Цял черен пипер.
Сол.
Дафинов лист.
Свинска мас.
Магданоз.
Ligurček.
Процедура:
Не потапяйте зеленчуците и месото в студена вода, както сте свикнали.
Тази малка промяна ще направи супата по-вкусна и няма да стане мътна – поне такъв е моят опит.
Нарежете лука на ситно.
Загрейте свинската мас в тенджера и запържете лука.
Добавете месото, зеленчуците за супа и задушете всичко заедно.
Добавете куркумата и залейте с вряла вода.
Добавете всички други подправки.
Гответе бавно по този начин до три часа.
Поднесете супата с макаронени изделия (юфка, грис).
Така приготвената супа има още по-добър вкус от класическата.
Тя е гъста, красиво бистра и има фантастичен вкус.
Препоръчвам го с всичките десет.
Още трикове за приготвяне на перфектния бульон
Бульонът е много важен елемент на кулинарното изкуство и затова има много прости трикове, за да го доведете до съвършенство.
Днес ще научите защо е добра идея да добавите една необичайна съставка към бульона си.
Дядо ми – готвачът, ме научи как да го правя и аз го правя вече 40 години. Бульонът е с приказен вкус и никога не става мътен.
Бульонът се приготвя по много сходен начин в целия свят – различават се само използваните аромати и някои от съставките. Понякога бульонът е зеленчуков, а понякога месен, приготвен от различни видове месо.
Правилният бульон не бива да се замъглява и трябва да е красиво бистър. За да го доведете до съвършенство, опитайте този трик с яйчни белтъци .
Съветът на дядо готвач за най-добър бульон – добавете тази необичайна съставка
Няма да повярвате, но целият трик се крие в един обикновен яйчен белтък.
Яйчният белтък в бульона има три функции и всяка от тях е много важна.
Първо, като изсипвате яйчния белтък във врящия бульон, отстранявате примесите..
След няколко минути просто използвайте цедка, за да съберете съсирения яйчен белтък от повърхността на бульона, който отдолу ще бъде бистър.
В яйчния белтък ще се събере и излишната мазнина, която може да се е разтопила при готвенето на месото.
Както и при първия метод, след няколко минути готвене отстранете съдържащите мазнини протеини от повърхността на супата. .
Трето, добавянето на яйчен белтък към бульона може да има положителен ефект върху солеността му.
Яйчният белтък наистина свързва солта, така че използвайте този метод, ако по невнимание сте добавили повече сол в бульона, отколкото е необходимо.
Това ще запази вкуса му.
Как се приготвя бистър бульон?
Преди всичко месото трябва да се сготви на два етапа , което означава първо да се залее със студена вода и първото готвене да отнеме около 20 минути .
След изтичането на това време водата се излива, месото се измива и отново се покрива с чиста вода .
Не забравяйте също така да готвите дълго и бавно Бульонът не трябва да бълбука силно, тъй като тогава ще стане мътен.
Съдът не трябва да се покрива с капак , а котлонът трябва да е на слаб огън.
Добра практика е да добавите лука в люспите му към бульона още в самото начало Това ще накара бульона да мирише приятно и ще му придаде хубав жълт цвят. Също така ще помогне да се запази прозрачността.
Още съвети за най-добрия бульон
Винаги наливайте студена вода в тенджера, сложете в нея месото (без значение от какъв вид) и го оставете да заври.
Важното, което трябва да запомните, е че едновременно с месото слагаме и подправките – цял черен пипер (бахар), дафинов лист.
Чудодейната подправка на нашите баби – Лигурецът придава на бульона неповторим вкус, бабите са го слагали във всяка супа и особено в бульоните.
Лигурецът е известен и като растение с много вкусове и неповторим аромат.
В началото вкусът е сладък, а към края придобива горчиви нотки.
Ето защо нашите баби винаги са го имали под ръка и приготвянето на любимите ястия не е можело да мине без него.
Можете лесно да замените например подправката за супа от магазина с нея.
Но това далеч не е всичко!
Сложете всички кореноплодни зеленчуци в приготвения бульон, така че да се сварят едновременно с месото. От нас зависи да преценим.
Съветът на баба: „Супата не става мътна, ако НЕ я разбърквате, докато се готви. Ако водата изглежда мътна, оставяме бульона настрана, охлаждаме го и разбъркваме с два белтъка, разбити с бъркалка.
Супата със сигурност няма да бъде солена, ако добавим сол малко преди да приключим.
По време на готвене солта се изпарява и това ни принуждава да добавяме все повече и повече сол по време на готвене.
Ако е солено, добавете вода в тенджерата и варете известно време.
Когато бабите ни осоляваха бульона, слагаха в него цели картофи и ги набождаха с вилица – те попиват излишната сол.
Ако по време на готвенето бульонът стане мътен, има няколко начина да го избистрите.
Понякога просто добавете малко студена вода към бульона и бавно го оставете да заври..
В други случаи ще помогне леко разбит яйчен белтък, който се изсипва върху хладния бульон, довежда се до температура под точката на кипене и се оставя настрана.
След пет минути се прецежда през тензух или гъсто сито.
Яйчените черупки също могат да помогнат, като ги хвърлите в бульона и прецедите супата преди сервиране.
Картофите са малко чудо, те премахват не само солеността, но и мътността на бульона.
Просто сложете 2 или 3 от тях сурови в тенджера с бульон.
И не забравяйте! НИКОГА не изхвърляйте клонките от обелените кореноплодни зеленчуци.
Малко преди края ги завържете с конец и ги поставете в саксията. След това, когато се сготвят, просто ги извадете и ги поставете в контейнера за биоотпадъци.
Ако искате да получите вкус на бульон като от изискан ресторант, заложете на бульон, приготвен от печени кости, този метод ще ви гарантира сигурен резултат.
Поставете трупа, костите на шиповете, лука и чесъна в тава за печене.
Полейте със зехтин, подправете с малко сол и черен пипер. Печете на 180 градуса за около 30 минути. Когато се изпече, прехвърлете всичко в голяма тенджера.
Но не добавяйте мазнината!
Разбира се, можете да го използвате за приготвяне на други ястия, но той няма място в бульона. Добавете всичко останало към тези съставки и покрийте със студена вода. Оставете бавно да заври.
Ако добавяте вода, винаги студена вода.
Не използвайте изкуствени ароматизатори и подправки за супи или бульони. Това е напълно ненужно и само ще развали вкуса. Месото, зеленчуците,подправките и търпението са тези, които трябва да придадат вкус на бульона, а не химията.
Можете също така да прецедите бульона два пъти. Първо през сито, а след това през фино сито с чиста кърпа.
Можете да използвате и други зеленчуци в бульона, добри са тиквичките, тиквичките, зелевите листа, магданозът или целината и др. Оставете въображението си да се развихри, добавете малко джинджифил, лют червен пипер или кориандър.
Насладете се!
